"野菜はヘルシー"といえるか？
安全性という面での不安も浮上しています。
まず食品添加物と農薬の問題が挙げられます。
サラダ用のカット野菜や惣菜用に袋詰めされたいわゆる「化粧野菜」には、見た目をよくするために、漂白・発色剤のリン酸塩や次亜塩素剤などが使われていることが多いです。
これらの添加物には、カルシウムなどの無機質(ミネラル)を奪う性質があります。
肥料に含まれる化学物質の問題もあるでしょう。
化学肥料をたっぷりまいた土壌で育った作物には、高濃度の硝酸態窒素が含まれています。
この成分は体内で亜硝酸塩に変わり、血液中のヘモグロビンと結合して酸素を運べなくします。
またタンパク質と結びついて発ガン物質をつくる働きもあるのです。